#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#山楂酱葡萄干卷
“ 做了不少山楂酱，小朋友总是惦记着，抽个空档做了这个蛋糕卷，将葡萄干融入绵软香甜的戚风蛋糕中，口感层次更为丰富，卷上酸酸甜甜的山楂酱，味道非常不错。
无论是作为下午茶或是早餐，都很合适！”
[主料]
低筋粉：60g
牛奶：60g
玉米油：40g
鸡蛋：3枚
白糖：30g
葡萄干：35g
[辅料]
白醋：几滴
山楂果酱：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[山楂酱葡萄干卷的做法步骤]
1、首先将蛋黄蛋白分离至两个干净无水无油的容器中。
2、蛋黄中加入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。
3、再加入玉米油，搅拌均匀.
4、将低筋粉称量好，筛入蛋黄糊中，以“N”字形拌匀至无颗粒状。
5、加入葡萄干拌匀。如果葡萄干比较大，可以切碎些再加入。
6、蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁，分3次加入10g白糖，用电动打蛋器打发。
7、这时烤箱提前预热。取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速由下而上翻拌均匀。
8、然后将拌匀的蛋糕糊倒回到剩下的2/3蛋白霜中，再次快速由下而上翻拌均匀。
9、烤盘中铺好油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板刮平表面。放入烤箱中，160度，中层上下火20～25分钟即可。
10、烤好后将蛋糕片放置在烤架上，趁热撕去油纸，冷却。
11、切去四周不平整的边，抹上山楂酱。
12、借助油纸，将蛋糕片卷起，切块即可。
[小窍门]
制作蛋黄糊的时候不要过度搅拌，以免低粉起筋影响口感。
蛋糕体中可以随自己喜好，加入任何干果，做法都一样。
烘烤时间按照自家烤箱情况而定，用手轻按一下蛋糕表面，如果没有沙沙声，而是略有弹性的，那就是烤好了。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙