炒疙瘩
“ 炒疙瘩，色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口，是北京特有的一种面食品。制作过程中煮炒兼用，炒疙瘩颜色焦黄，配上时令绿菜，黄绿相间，吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。”
[主料]
面粉：180克
胡萝卜：50克
牛肉馅：80克
土豆：50克
青豆：20克
黄瓜：50克
辣椒：20克
[辅料]
大葱：5克
生姜：3克
料酒：1汤匙
盐：5克
酱油：2汤匙
花椒粉：2克
香油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[炒疙瘩的做法步骤]
1、准备材料。
2、面粉中加入2克盐，加水和成面团。
3、包上保鲜膜醒20分钟。
4、将醒好的面揉光，擀成面饼。
5、切成条。
6、将切成条的面搓成棍。
7、用手就成黄豆大小的面团。
8、撒少许面粉揉一下，成为疙瘩。
9、锅中加水，水开煮疙瘩。
10、煮熟的疙瘩过凉水，迅速捞出沥干水分。
11、胡萝卜切丁。
12、黄瓜切丁。
13、青椒切丁。
14、土豆切丁。
15、炒锅中加底油，下入土豆、胡萝卜、青豆翻炒盛出备用。
16、另起锅加油，小火爆香葱末、姜末。
17、下入牛肉馅翻炒，加料酒、盐、酱油翻炒均匀。
18、下入炒好的蔬菜丁翻炒。
19、下入沥干水分的面疙瘩翻炒均匀。
20、加黄瓜丁、青椒丁翻炒。
21、翻炒均匀即可出锅了。
[小窍门]
1、、和面时加入少许盐，面更劲道。
2、、面不要活的太软，稍微硬一些，吃起来口感好。
3、、蔬菜丁也可以根据喜好添加。
4、、面疙瘩煮好之后最好用流动的水过凉，一定迅速捞出，
不要泡子水里，泡涨了影响口感。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 主食 家常菜