#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#70%中种吐司
[主面团]
高筋面粉：150克
淡奶油：110克
黄油：40克
白糖：90克
盐：6克
[中种面团]
高筋面粉：350克
蛋白：75克
牛奶：145克
酵母：6克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[吐司的做法步骤]
1、首先制作中种面团：6克酵母倒入145克的牛奶里搅匀
2、搅匀后加入75克蛋白和350克高筋面粉和成无干粉状的面团
3、室温发酵四小时或者冷藏发酵12小时
4、发酵至内部出现很多气孔如图所示
5、撕成小块放入和面盆
6、加入主面团里的所有材料，黄油一边软化备用
7、先在揉面板上揉至能拉出比较粗的膜
8、加入软化后的黄油继续揉
9、揉至可以拉出薄膜即可
10、盖上保鲜膜
11、发酵一个小时
12、发酵好排气后分成六等份，盖上保鲜膜松弛十五分钟
13、取一个面团用擀面杖擀开
14、卷起后收口朝下
15、全部擀好盖上保鲜膜或者湿茶巾松弛十五分钟
16、松弛好进行第二次擀开
17、再卷起，捏好收口处
18、放入吐司模
19、二次发酵至模具八九分满
20、盖上吐司模盖子放入上下火180度预热好的烤箱中下层烤制40分钟
21、出炉后马上脱模晾凉
22、组织超级细腻
23、拉丝很满意
[小窍门]
1、.中种面团要给足时间发酵
2、.做吐司要求要揉至扩展状态即手套膜，这样成品组织才细腻
3、.我这里是两个吐司的量，如果做一个所有材料减半
4、.每个烤箱温度都有区别，请根据自家烤箱温度进行调节
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙