干锅咸蛋白花菜
“ 偶尔在网上学阿基师等大师做菜，他们常常用到熟咸蛋来做佐料，虽然咸蛋和盐都是咸味，但用咸蛋炒起菜来味道真是不同，现在笔者也常常腌一坛咸蛋，随时可以用来炒菜，呵呵，不错的主意。”
[主料]
白菜花：300克
青蒜：2瓣叶
干辣椒：2只
水发冬菇：3朵
咸蛋：1/2只
[辅料]
蒜头：2粒
姜茸：1小匙
白糖：1/2小匙
胡椒粉：1/2小匙
生抽：1小匙
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[干锅咸蛋白花菜的做法步骤]
1、蒜头切片、姜剁成茸、把咸蛋煮熟切半后再切碎、青蒜斜刀切块和切少许丝用来起锅、水发冬菇切丝、辣椒切段；
2、开锅中火，锅底放少量油，倒入菜花不断翻炒至变软和微焦和发出香味，出锅；
3、升中高火，锅热加油，倒入蒜丝、蒜片、姜茸和辣椒，炒香后加入冬菇丝和咸蛋碎，继续爆香；
4、加青蒜片，兜片刻；
5、倒入白花菜，翻炒几下，撒水约1大匙；
6、盖锅盖约1至两分钟，掀盖，点入白糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、锅边淋入生抽1小匙，翻炒；
7、与此同时放砂锅在炉上加热，锅底放少量油免得锅底干烧；
8、把烧好的菜倒入砂锅里，就OK啦。
[小窍门]
咸蛋比较咸，炒菜时就不用再加盐了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜