#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#柠檬小蛋糕
[主料]
低筋面粉：72克
玉米粉：7克
牛奶：46克
鸡蛋：4个
[辅料]
色拉油：48克
细砂糖：50克
柠檬汁：15ml
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[柠檬小蛋糕的做法步骤]
1、将蛋白与蛋黄分开，蛋白液中加入2-3滴柠檬汁
2、将电动打蛋器装上打蛋网
3、检查档位，通电之前设置为0档（停止），以防意外发生
4、手提打蛋器，高度使打蛋网接触到蛋液，通电之后，将档位调至1档（低速）
5、低速搅打55秒左右，蛋白液呈现粗泡状态，此时加入1/3细砂糖
6、打蛋器仍然调至1档，低速搅打1分钟
7、再将打蛋器调至3档（中速），继续打1分钟
8、按下加速键，加速搅打30秒
9、放开加速键，搅打30秒左右，蛋液呈现湿性发泡状态，此时加入剩余的细砂糖
10、打蛋器仍然调至1档打1分钟，再调至3档，中速搅打2分钟
11、按下加速键，加速搅打40秒
12、放开加速键，搅打1分钟左右，此时蛋液呈现中性发泡状态
13、将打蛋器调至1档，最后以低速搅打1分钟，目的使蛋白糊细腻光滑
14、开始准备蛋黄糊，首先把色拉油倒入蛋黄液，再加入牛奶，加入柠檬汁，最后加入细砂糖
15、打蛋器调至1档
16、低速搅打15秒，使溶液混合均匀，筛入面粉和玉米粉
17、不要通电，先用打蛋网轻轻搅拌几下，混合均匀
18、打蛋器调至1档，低速搅打35秒，使液体与粉类混合为均匀糊状
19、舀1/3蛋白糊倒入蛋黄糊，切拌使之混合均匀
20、再加入1/3蛋白糊，切拌均匀
21、将搅拌好的蛋黄糊与蛋白糊混合液倒回剩余的蛋白糊，切拌均匀，成为蛋糕糊
22、将蛋糕糊倒入模具，轻震几下，排除气泡
23、烤箱150度预热5分钟，上下火、中层烤20-25分钟；拿出模具，待蛋糕冷却后脱模即可
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙