#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#心形戚风蛋糕
“ 戚风蛋糕，那清柔、绵软的口感，总也吃不够。这次用了心形模具，做了这个10寸的戚风大蛋糕。”
[主料]
普通面粉：110克
玉米淀粉：28克
鸡蛋：454克
白糖：25克+55克
[辅料]
盐：2克
纯净水：55克
白醋：5滴
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[心形戚风蛋糕的做法步骤]
1、原料：普通面粉、玉米淀粉（已经混合并过筛）、鸡蛋、白糖。
2、将蛋白与蛋黄分离。
3、蛋黄中加25克白糖，蛋白中加55克白糖。
4、蛋黄和白糖搅拌均匀，加入纯净水搅拌均匀。
5、蛋黄中加入过筛的面粉。
6、搅拌均匀。
7、蛋白中加入盐和白醋，用电动打蛋器先慢速后快速进行搅打。
8、当打蛋器上出现小尖角时，蛋白打发完毕。
9、将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，搅拌均匀，不要画圈搅拌，要切拌哦。
10、将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中。
11、继续切拌均匀，这时可以预热烤箱啦，上下火140度。
12、将搅拌好的蛋糊倒入模具中，在桌面上震几下，烤箱预热完成后放入烤箱，上下火140度，烤70分钟，表面上色均匀，用手轻压蛋糕表面，能迅速回弹。
13、成品。
[小窍门]
1、、面粉的吸水性不同，要根据使用面粉的吸水性添加液体。
2、、各家烤箱温度不同，根据自家烤箱特性设置温度。
3、、方子中的材料，烤了一个10寸心形蛋糕，还有两个小蛋糕。
4、、方子中的白糖用量刚刚有点甜，喜欢甜的，可以增加白糖的量。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙