#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#栗蓉白皮酥
“ ​​非常喜欢栗子泥做的各种点心，尤其是这款栗蓉酥。千层酥皮，薄如蝉翼吹弹可破，自制的栗子泥甜而不腻，一口下去满满的幸福。口味甩出市售的好几条大街。不喜欢猪油那特殊的气味，用黄油代替了猪油，起酥效果也是非常不错的。甜口的酥饼，再配上一杯微苦的咖啡，下午茶不二的选择。”
[主料]
栗子：200g
清水：80g
绵白糖：45g
奶油奶酪：20g
黄油：25g
[辅料]
中筋面粉：（水油皮）150g
温水：（水油皮）80g
黄油：（油酥）60g
绵白糖：（水油皮）10g
低筋面粉：（油酥）120g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[栗蓉白皮酥的做法步骤]
1、栗子煮熟后剥皮。
2、添加适量的清水放入料理机中打成栗子泥。
3、将栗子泥放不粘平底锅中，加入绵白糖翻炒。
4、加入黄油和奶油奶酪继续中小火翻炒。需要不停的搅拌以免糊锅。
5、炒至能抱成团的状态。
6、将其他的食材分量都称好。
7、和两个面团，一个是水油皮面团，一个是油酥面团。静置半个小时以上。
8、将水油皮和油酥各平均分成七份。
9、油皮擀成圆片状，包裹住油酥。
10、收口朝下，静置十五分钟。
11、将面团擀成牛舌状。
12、从上往下卷起来静置十五分钟。
13、将面团纵向放置收口朝上，擀成长条状。
14、从上而下卷起来静置十五分钟。
15、取一个面剂对折，擀成中间厚四周薄的圆面片。
16、取部分栗子泥分成大概25克每份。
17、将面团包入栗子泥，轻轻的收口。
18、收口朝下，用手掌轻轻的按扁。用食用色素点缀一下。
19、烤箱中层，180度热风18分钟左右。
20、千层酥皮，薄如蝉翼，吹弹可破。
21、小饼如嚼月，中有酥和饴。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶