#春食野菜香# 小米野菜丸子
“ 小米是传统健康食品，可单独焖饭和熬粥。在北方小米是主要的食物之一，很多地方有晚餐吃小米粥的习俗。小米营养丰富，但是和其它谷物一样蛋白质中赖氨酸过低，所以这次搭配了荠菜和猪肉，既增加营养，提升了鲜味又增加口感。这种做法启发于小米扣辽参，辽参家中不常见，于是改良了一下，就出现了这道菜，味道不错呢。”
[主料]
荠菜：1把
小米：30g
猪肉末：150g
[辅料]
植物油：2勺
胡椒粉：1小匙
生抽：1勺
料酒：1勺
枸杞子：几粒
盐：适量
蛋清：1个
姜末：少许
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[野菜丸子的做法步骤]
1、荠菜摘洗干净。
2、入开水锅中烫焯2分钟左右捞出过凉水，挤干水份。
3、切成碎末（留少许荠菜叶备用）
4、猪肉末中加入盐、料酒、姜末、胡椒粉、生抽、蛋清、2勺清水顺一个方向搅打上劲。浇上2勺植物油搅拌均匀。
5、倒入荠菜碎拌匀备用。
6、小米入开水锅中煮5分钟左右。
7、捞出沥干备用。
8、锅中倒入适量开水，用虎口挤出肉丸放入锅中。
9、直到全部煮熟捞出备用。
10、煮丸子的汤中撇去浮沫，放入煮过的小米中小火熬至小米开花。
11、加入丸子，适量荠菜叶转大火煮2-3分钟左右。
12、调入适量盐，枸杞。
13、出锅。
14、成品。
[小窍门]
荠菜可以根据自己喜欢换成任意蔬菜。如果加入高汤，味道应该会更鲜美。
使用的厨具：煮锅
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