大盘鸡做法
“ 色香味俱全，超级好吃的一道大众菜。”
[主料]
鸡肉：500g
大葱：适量
青椒：适量
干辣椒：适量
[辅料]
花椒：适量
食用油：适量
白糖：适量
盐：适量
大料：适量
味精：适量
八角：适量
醋：适量
老姜：适量
蒜：适量
啤酒：适量
豆瓣酱：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[大盘鸡做法的做法步骤]
1、准备好所有的食材，根据鸡肉的分量，其余配料适量。
2、鸡肉切块，大葱、青椒、小米辣切节。老姜，蒜切片。
3、土豆切大拇指节那么大的块。（鸡肉下锅以后要干水份，缩水，所以土豆块就和缩水后的鸡块差不多大）
4、鸡肉下锅煮掉血水，捞起沥水。
5、锅内下油，油温烧到一定程度，不要太过高，放糖，小火熬化白糖。
6、油锅里加入花椒，把花椒煎香，然后鸡肉下锅翻炒上色，上色后，加入老姜和蒜片翻炒，再加入小米辣呛香。最后加入适量豆瓣酱、加入适量醋和盐。
7、翻炒一会儿，倒入啤酒，加八角大料，干辣椒，下土豆。啤酒要淹过鸡肉和土豆。
8、用盖子盖上用中小火焖10分钟左右，过程中不要翻炒。切记火不要太大，不然容易糊锅。
9、揭开盖子，见水收得差不多以后，翻炒一下，注意不要大力翻炒，这里土豆煮融了，大力翻炒容易把土豆翻烂。
10、加入青椒和大葱，翻炒下，千万不要让大葱和青椒炒太融。
11、最后关火后放适量味精或鸡精。起锅，一盘美味的大盘鸡呈现眼前。
[小窍门]
最重要的就是注意土豆下过以后 容易糊锅，翻炒的过程一定要注意，糊锅了不管是面向还是口感上都要大打折扣。
使用的厨具：炒锅
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