开胃滋补抗老养颜鲜香辣爽的湘菜名品—剁椒鱼头
[主料]
草鱼鱼头：1个
[辅料]
大葱：适量
小葱：适量
生姜：适量
大蒜：适量
剁辣椒：适量
[配料]
盐：适量
白胡椒粉：适量
料酒：适量
食用油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：简单
[剁椒鱼头的做法步骤]
1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水；
2、将鱼头切成两半，撒白胡椒粉、少许盐、适量料酒、食用油搓揉均匀，腌制10分钟；
3、大葱切丝、姜蒜切片；小葱切小段，另准备些姜蒜切成末；
4、剁辣椒准备好；
5、准备一个蒸鱼的盘子，将葱丝、姜片、蒜片垫底；
6、鱼头放入盘中，均匀地铺上剁辣椒；
7、上火蒸约8分钟，关火后再虚蒸2分钟；
8、鱼头蒸好了；
9、将小葱段、姜末、蒜末撒在鱼头上；
10、油烧热，冒青烟的时候离火；
11、再将油浇在鱼头上即可；
12、美味制作完毕喽～
[小窍门]
烹调心得：
1、、剁椒鱼头是道湖南菜，一般不用蒸鱼豉油的，只用剁辣椒蒸即可，吃的就是那个纯正的剁椒味儿；
2、、剁辣椒比较咸，建议在制作过程中酌量放盐，否则就没法儿吃了；
3、、做好的剁椒鱼头最好趁热吃，鲜香味美，凉了再吃感觉会差很多。
使用的厨具：蒸锅
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