杏仁蛋糕——第二届乐众烘焙大赛获奖作品
[主料]
全蛋液：70g
蛋黄：1个
杏仁粉：42g
细砂糖（蛋黄中）：30g
细砂糖（蛋白中）：20g
蛋白：40g
[辅料]
低筋面粉：40g
泡打粉：1g
黄油：33g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[杏仁蛋糕的做法步骤]
1、将全蛋液、蛋黄、杏仁粉、30g细砂糖混合均匀后打发，颜色发白，体积明显增大即打发好了
2、将20g细砂糖分次加入到蛋白中，打发到湿性发泡，如图，提起打蛋器蛋白呈弯钩状
3、取三分之一蛋白糊到蛋黄糊中，翻拌均匀，切记不要画圈圈拌，以免消泡
4、翻拌好后倒回到剩下的蛋白中继续翻拌均匀
5、筛入低筋面粉和泡打粉的混合物，翻拌均匀
6、黄油隔热水融化后倒入面糊中翻拌均匀
7、倒入模具中，提起震几下震掉大气泡
8、烤箱预热好，165度中层上下火烤28分钟，取出倒扣，冷却后脱模即可
9、成品
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙