洋芋（土豆）擦擦
“ 洋芋擦擦是陕北、晋西、陇东等地的汉族传统面食之一。用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来，吃上一口，既有薯条的口感和嚼头，又有青红椒的鲜香。制作原料和程序都很简单，它是将土豆擦成稍粗的丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟，然后用炒锅快火炒出，其味更佳。洋芋擦擦属天然绿色食品，一年四季均可食用。土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。”
[主料]
洋芋：500g
干面粉：150g
[辅料]
干红辣椒：10g
花椒：5g
葱：20g
料酒：10g
酱油：10g
米醋：10g
食盐：20g
胡萝卜：50g
青椒：30g
花生油：50g
口味：清淡
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[洋芋擦擦的做法步骤]
1、洋芋（土豆）用擦子擦成长条，清水淘洗，控干水备用。
2、在洋芋（土豆）条上均匀撒上干面粉，用筷子拌匀。
3、蒸锅篦子上抹油，防止粘锅。
4、将裹匀面粉的土豆条铺到篦子上。
5、大火烧开锅后，蒸十五分钟。
6、用铲子取出，平摊在盖垫上晾凉。
7、胡萝卜擦丝备用。
8、青椒切细丝备用。
9、葱切马蹄片，备干红辣椒和花椒。
10、炒锅内加底油，烧至七成热，加入花椒、葱片爆香，加入胡萝卜、料酒、酱油、米醋、食盐、少许清水烧开，加入青椒丝。
11、加入洋芋（土豆）条，大火快速翻炒一分钟。
12、出锅装盘。
13、成品近照。
[小窍门]
要选购脆土豆，蒸出来不粘，如果家里没有擦子，切也行，比炒土豆丝稍稍粗一点点。面粉不宜放多，裹匀即可，最少要蒸十五分钟。配料可依个人口味制作，动作要快，否则青椒丝和胡萝卜丝就不好看啦！
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 西北菜