陈皮鸭
“ 陈皮具有很高的药用价值，并且是传统的香料和调味佳品，陈皮有理气健脾的作用，用来搭配肉类是一种非常开胃消食的调味料。陈皮鸭是一道南粤名菜，鸭肉吸收了陈皮的香味，入口即化，吃多两块也不觉得腻，回味甘香，风味极佳。”
[主料]
鸭子：一只
陈皮：40g
姜：一块
[辅料]
老抽：一勺
花生油：适量
盐：适量
冰糖：45g
生抽：2勺
口味：原味
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[陈皮鸭的做法步骤]
1、这个菜的食材是：一只鸭子，40g的陈皮，姜一块。
2、处理好食材，鸭子洗净斩件，陈皮泡水至软，用小刀刮去陈皮里面白色的内囊，洗净后掰成小块，姜切片，冰糖敲成小块备用。
3、鸭块汆水后捞出。
4、鸭块放入清水中洗净，沥干水分备用。
5、热锅下油，用油量要比平常的多一些。
6、下鸭块两面小火煎至金黄。
7、煎好后依次放入冰糖、生抽、老抽、姜片、陈皮，翻炒均匀。
8、加入清水，水量要刚好浸没鸭块。
9、加盖大火煮沸转小火焖30分钟。
10、焖好收汁，尝尝味道，适当添加一点的盐调味，如果够味也可以不加。
11、装盘开饭咯！
[小窍门]
陈皮泡水至软，用小刀刮去陈皮里面白色的内囊，这样可以减少陈皮的涩味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜