红酒提子果酱
“ 过年家里买了一箱提子没吃完，不能眼看着它烂掉，最好的办法就是做果酱。
做果酱的材料大多是水果、冰糖和柠檬，有的添加蜂蜜增加粘稠度。我看到厨友的配方里还加了肉桂、姜和朗姆酒，说那果酱好吃到忍不住在半夜舔锅铲，当我看到这样描述时，立刻有了想做的冲动。平时做的果酱基本是甜酸味，这次果真不一样，它有多重口味，入口先觉得酸，酸里又透着甜，舌尖上还能品尝出姜的淡淡的辣味，还有那么点点香料的味道。
不得不说，这果酱是我做的最好吃的一次，不一样的甜蜜享受。我的食材里有蜂蜜，最后我觉得浓稠度和甜度都够了，就没有加蜂蜜。另外，我没有朗姆洒，加了红酒，不但颜色漂亮了，味道也提升了。”
[主料]
柠檬：1个
片状黄糖：180g
提子：2000g
[辅料]
姜：1小块
肉桂粉：1小勺
红酒：120ml
盐：4g
口味：酸甜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[红酒提子果酱的做法步骤]
1、准备好食材；
2、柠檬用盐搓洗，流水冲洗干净擦干水分，削柠檬皮屑，撕掉白膜把肉和汁留下备用；
3、提子一个一个掰开，去掉籽，这一步好艰苦要有耐心，四斤提子我处理了半个小时；
4、姜去皮磨成泥，黃糖切小块，把所有的材料投入盆里，戴一次性手套双手揉搓；
5、已经出了很多汁；
6、倒锅里中火煮20分钟左右，期间适当搅拌，使片糖充分溶化；
7、煮到这种程度关火等待冷却；
8、用搅拌机分2次榨成泥；
9、倒入锅里煮，先中大火煮开转为小火慢慢煮熬，一定要不停搅拌，防止糊锅，大约1小时左右，熬到浓稠时看刮刀，用手指划一下能看到淸晰的印就可以了；
10、准备好容器，事先用滚开的水烫或煮，充分消毒，然后用厨房纸擦干水分；
11、趁热装瓶密封倒扣，冷却后入冰箱冷藏，倒扣是为了抽真空，这样果酱可以保存几个月。
12、每次食用时，用无油无水的干净勺子取适当的量就可以了。
13、公园外景拍摄，不一样的甜蜜享受！
14、不知道有多美！
[小窍门]
1、、柠檬皮屑要削的薄一点。
2、、果酱开封后尽快食用完，吃不完放冰箱冷藏。
3、、每次取用时要用无油无水的干净勺子，这样才能保证果酱不会被污染，可以保存久一点儿。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 甜品 果酱