酸菜鱼
[主料]
黑鱼：1000g
酸菜：300g
[辅料]
鸡蛋：1个
花椒：少许
蚝油：10ml
大葱：4颗
红辣椒：少许
黄酒：少许
蒜：少许
白胡椒：少许
生姜：少许
香葱：少许
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[酸菜鱼的做法步骤]
1、酸菜鱼鱼片切片，清水过至透明，放一次少许盐.酸菜热水灼后，切段待用.鱼片胭脂：盐，蛋清，耗油，白胡椒
2、热油放入生姜、蒜炒香，放入酸菜煸炒→鱼骨→黄酒→耗油→加水过鱼骨→煮沸小火闷20分钟→放盐调味，鱼骨酸菜出锅
3、汤沸，鱼片涮1-2分钟，变色盛出，撒上香葱.起锅，热油撒进花椒，辣椒，煸香后浇在酸菜鱼上
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜 夏季食谱 午餐 晚餐