爆炒牛巴骨
“ 今天这道巴骨肉，我们用牛肉脊椎骨头上的肉来做。牛脊椎骨头上的肉呢，略带着一点牛筋，吃起来口感特别的好。非常简单家常的做法。”
[主料]
牛脊椎骨：一根
[辅料]
大葱：一根
姜：一块
大蒜：6瓣
青椒：一个
洋葱：少许
八角：二个
香叶：二片
花椒：少许
[调料]
白芝麻：半匙
老干妈：一匙
辣椒面：少许
孜然粉：少许
盐：少许
酱油：一匙
菜籽油：一勺
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：一小时
难度：简单
[爆炒牛巴骨的做法步骤]
1、牛脊椎骨。砍成块儿泡出血水以后，先加入料酒焯水。煮出血沫以后转入高压锅。加八角，香叶，花椒，姜片，大葱。把用高压锅把它压至完全熟透。
2、准备好所有的配菜。
3、压好的牛骨放凉以后，用手把上面的肉给撕下来这个牛脊椎骨上的肉是上面略有一点牛筋的，吃着口感特别好。
4、锅里。热锅冷油。油温五成热时放入撕下来的牛肉。大火煸炒。
5、等到里面的水分有点干的时候，我们转中火煸炒。
6、表皮微微有点发焦。起锅备用。
7、起锅的时候，我们用一个勺子木喘聘请的挤压，把里面多余的油分给挤出来，这样一会儿吃着不会那么油腻。
8、锅底留刚才炒牛肉的油，转大火。放入老干妈快速翻炒。
9、放入牛肉翻炒均匀。
10、放入大蒜，大葱。
11、放入。青椒，洋葱。快速翻炒。
12、最后我们淋一点生抽提味。
13、出锅前放入孜然粉和辣椒面。
14、摆盘，撒上白芝麻就可以吃了，非常的美味配上刚才煮牛骨的汤。鲜香美味。
[小窍门]
牛肉压的时候不要完全压耙，稍微硬一点吃着口感有韧性。
使用的厨具：高压锅、不粘锅
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