铁板红烧鱼
[主料]
草鱼：一条
[辅料]
干辣椒：适量
红灯笼椒：适量
大蒜：适量
姜：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[铁板红烧鱼的做法步骤]
1、将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。
2、从鱼鳃处横切，将剔下的肉切下来，接着以同样的方法切另一面。
3、鱼头破开，鱼身中间脊背切断，肚皮不断。
4、鱼摆好形状，慢慢下油锅，油泡过鱼，炸至微黄定型。
5、另起锅，加水泡过鱼，加干辣椒、红灯笼椒、大蒜、姜、陈醋、老抽、十三香、茄汁黄豆、盐，水开3分钟后，加入料酒、火锅料，小火煮至汤汁干浓。
6、另起锅，加水泡过鱼，加干辣椒、红灯笼椒、大蒜、姜、陈醋、老抽、十三香、茄汁黄豆、盐，水开3分钟后，加入料酒、火锅料，小火煮至汤汁干浓。
7、将整理干净的鱼平放菜板上，用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。
8、倒入预先烧热的铁板。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐