【四川】素炸豆卷
“ 一般油炸类的美食，我都习惯用电饼铛煎，或者用空气炸锅炸~~~
这样很健康，少油低脂~~~
而且不会受油烟的荼毒~~~也不用担心锅里的油会溅到身上~~
最重要的是我可以腾出手来做其他事情~~~
可是某人没这种自觉呀~~刚刚包好豆皮卷，准备搬出我心爱的空气炸锅时~~
某人已经开火，倒油，炸豆皮卷了~~~
那动作麻利地~~一气呵成呀~~
如果是平时，我得赞他一声好~~~~现在么，就气得哼哼哼了~~~
某人还理由充分：“好久没吃油炸的了，给喂喂馋虫呗”~~~”
[主料]
干豆皮：2张
豆芽：200g
麻辣海带丝：112g
[辅料]
植物油：60g
盐：2g
鸡粉：1g
生抽：4毫升
香油：2g
干淀粉：5g
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：十分钟
难度：高级
[素炸豆卷的做法步骤]
1、备好食材：干豆皮，豆芽，麻辣海带丝；
2、将豆皮浸泡清水，让它变软；
3、豆芽洗净；煮锅里倒入适量清水，调入适量植物油，盐烧开后，放入豆芽焯熟后捞出沥干水分；
4、豆芽里调入适量盐，鸡粉，生抽，香油搅拌均匀；
5、豆芽同麻辣海带丝混合，搅拌均匀；
6、豆皮泡软后，洗净，切成均匀大小的方块；少量淀粉兑少量清水搅拌均匀，混合成比较浓稠的淀粉水；
7、取一张豆皮，放入适量豆芽海带；
8、像卷寿司一样，从一头卷至另一头；收口处涂抹淀粉水，收口朝下摆好；
9、煎锅烧热后，倒入适量植物油；油烧热后，放入豆皮卷中小火炸黄；豆皮卷下锅时，收口处也要朝下；先炸收口处，不会散开后，再翻面炸；
10、炸好的豆皮卷捞出，用厨房纸巾吸油后，装盘上桌。
[小窍门]
1、、豆皮卷像卷寿司一样，从一头卷至另一头；收口处涂抹淀粉水，收口朝下摆好；就像卷纸一样，卷到尾然后涂抹胶水；这里的淀粉水就是胶水的作用；
2、、豆皮卷下锅时，收口处也要朝下；先炸收口处，不会散开后，再翻面炸；
3、、麻辣海带丝是我家以前备的存货。如果你是自己泡发的海带丝，同豆芽一样操作即可；
使用的厨具：炒锅
所属分类： 素菜 家常菜