超级下饭肥而不腻的鹌鹑蛋红烧肉
“ 鹌鹑蛋跟五花肉一起红烧真的非常好吃～讲真，每次做这个菜，我家人能多吃两碗饭，好吃，肥而不腻，超下饭。”
[主料]
五花肉：500g
鹌鹑蛋：20个
[辅料]
小米椒：适量
生姜：适量
冰糖：少许
料酒：1勺
葱结：适量
老抽：1勺
生抽：2勺
盐：适量
八角粉：适量
桂皮：1块
蒜米：适量
口味：酱香
工艺：焖
耗时：一小时
难度：简单
[鹌鹑蛋红烧肉的做法步骤]
1、鹌鹑蛋洗净锅里加水煮熟，然后放凉水里凉透剥壳。不粘锅烧热，把五花肉皮朝下放入锅中，将五花肉的皮烫烙成金黄色之后捞出，这样的目的是去除猪肉的皮腥味。然后把烫烙好的五花肉放入清水中清洗，并且将烙糊的猪皮用刀刮干净。洗干净后切小丁。
2、把切小丁的五花肉放锅里，加适量清水，葱结生姜和一勺料酒，煮开后撇出浮沫捞出五花肉沥干水分备用。
3、锅里加少量油，加冰糖用小火炒糖色。
4、小火炒到变焦糖色。
5、炒成焦糖色后把五花肉放进去翻炒上色。
6、待五花肉煸出油时加小米椒生姜蒜米桂皮翻炒出香味。
7、加入鹌鹑蛋，继续翻炒一会儿。
8、倒入烧开的开水，开水要能没过五花肉。
9、加葱结段，加适量的盐。
10、加生抽。
11、加老抽。
12、加八角粉。
13、盖上盖子中小火焖煮约20分钟。
14、最后还剩三分之一的汤水时大火收汁，一定一定要不停翻炒大火收汁。
15、出锅啦！好吃不腻的鹌鹑蛋红烧肉。
16、来一块～
[小窍门]
炒糖色一定要冷油的时候放冰糖，而且一定要小火，别炒过头了，炒过了会苦。
使用的厨具：不粘锅
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