紫薯吐司
[中种]
高筋面粉：245克
水：147克
酵母粉：4克
[主面团]
高筋面粉：105克
糖：56克
盐：4.8克
水：70克
蛋白：35克
紫薯泥：70克
黄油：24克
[馅]
紫薯：150克
糖：20克
黄油：20克
口味：甜香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[紫薯吐司的做法步骤]
1、首先把中种材料全部混合揉成团。
2、盖上湿布或保鲜膜发酵至约4倍大。
3、把发酵好的中种撕成小块，主面团材料除黄油外加中种混合一起。
4、揉至扩展阶段（能扯出薄膜，戳破后破洞边缘呈锯齿状），面团加入软化的黄油。
5、继续揉至完全阶段（破洞边缘光滑）。
6、把面团滚圆，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
7、等面团发酵的时间把紫薯蒸熟后压成泥后，加入细砂糖和黄油混合。
8、把发酵好的面团取出按扁排气后分成两份滚圆，盖保鲜膜静置15分钟。
9、面团撒少许面粉防粘，按扁包上紫薯馅压扁。
10、密封冷冻三十分钟。
11、把面团擀成大片，表面用割刀割条，不要切到底了。
12、再把面片翻面后两边向中间对折后从上往下卷起。
13、把卷好的面团放进学厨玫瑰金吐司模具。
14、发酵至8分满， 烤箱预热到180度。
15、把模具送进烤箱180度烤约30-35分钟。
使用的厨具：面包机、烤箱
所属分类： 烘焙 早餐