【湖南】萝卜干炒腊肉
“ 萝卜干炒腊肉是我老家一道名菜，属于湘菜。具有色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常的独特风味，每年冬初就开始熏制，要吃到春节之后。烟熏的腊味，能杀虫防腐，只要保管得法，一年四季都能品尝。小时候，每年爷爷都会养几头猪，年底杀一头，大部分卖给街坊四邻，一部分做腊肉，留一部分做菜。印象当中，家家户户都要买上一些五花肉或者后腿肉来做腊肉。其制作全过程分备料，腌渍，熏制三步。熏腊肉的材料也是有讲究的，爷爷熏制腊肉，一般会用花生壳，稻谷壳或者松柏木屑，有时候会添加一些晒干的橘皮，加入橘皮的腊肉熏出来之后，味道更加香浓。从小吃着它长大，那熟悉的香味总会让人垂涎欲滴。好的萝卜干色泽黄亮、条形均匀，肉质厚实，香气浓郁，咸淡适宜，脆嫩爽口，味道鲜美的特点，即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝，并具有新鲜萝卜的自然甜味，吃后富有回味感。腊肉搭配萝卜是一大特色，此菜咸鲜可口，腊肉香醇，肥而不腻，萝卜干鲜辣香脆，口味极美，深受很多朋友的喜欢。”
[主料]
腊肉：1块
[辅料]
萝卜干：1把
蒜苗：2颗
大蒜：2瓣
红辣椒：2只
辣椒面：1茶匙
酱油：2茶匙
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[萝卜干炒腊肉的做法步骤]
1、腊肉放入锅中水煮十五分钟，煮好之后用刷子清洗干净。（当然也可以用蒸的）
2、趁热切成薄片。
3、萝卜干提前用清水泡好。
4、泡好的萝卜干挤干水分，稍微切几刀成小段。蒜苗干和蒜苗叶分开，红辣椒两只切圈，大蒜两瓣切片。
5、锅中放少许花生油，放入切好的腊肉，小火煸炒。
6、煸炒至腊肉变得微微焦黄，煸出肥油来，将腊肉盛出来，油留在锅里。
7、油锅中放入萝卜干，中火翻炒。
8、加入蒜苗梗，红椒圈和蒜片。
9、加入酱油，大火激发出酱油的香气。
10、放入煸炒过的腊肉，快速翻炒几下。添少许清水焖一分钟。(水的用量很少，大概二三十克左右)
11、最后加入蒜苗叶，放入少许辣椒面，翻炒均匀后就可以出锅。
12、装盘。家乡的味道，大爱。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜