【北京】牛肉土豆青椒
“ 要说土豆可是好东西，价格不贵还吃法多样，估计一百人能做出一百道土豆菜也不会重样。
以往我也多是醋溜土豆丝、尖椒土豆丝、红烧肉炖土豆，今天我看看家里的菜不多了，每样都不够炒一盘的，就决定来个大杂烩，这几样颜色搭配着漂亮，而且营养也丰富。
正好还有一块牛肉。牛肉炒菜最怕肉老塞牙或者嚼不动。我跟电视上的大厨学了一招，试了好几次，真棒！所以我今天也癞蛤蟆打立正——露一小手。您看看是不是可行，也可以这么着在自家实行一下。不光牛肉，猪肉也成啊！”
[主料]
牛肉：200克
土豆：一个
青椒：一个
胡萝卜：半根
[辅料]
小葱：一根
植物油：适量
盐：适量
淀粉：一小勺
酱油：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[牛肉土豆青椒的做法步骤]
1、土豆、胡萝卜削外皮，青椒小葱牛肉准备好
2、牛肉切薄片，要把肉丝切断，不要顺着肉丝切，放一小勺淀粉，一点儿盐，少许酱油
3、搅拌均匀后静置，入锅前倒少许植物油，再次混合均匀，进锅时不粘不坨
4、土豆丝、胡萝卜切片，青椒去蒂去籽后切块，小葱切末
5、炒锅中倒适量油，油温5万时，将拌了油的牛肉入锅，用筷子快速划散，然后转大火，将肉片全部炒熟后盛出备用
6、炒锅中留底油，葱花煸炒出香味，将胡萝卜入锅中翻炒几下，使胡萝卜素溶于油脂，转化成维生素A，可明目
7、再将土豆片入锅中翻炒到边缘发焦
8、根据口味撒盐
9、将青椒块入锅中翻炒几下变色
10、将牛肉片倒回锅中翻拌均匀，出锅
11、牛肉鲜嫩滑溜溜，土豆香糯青椒脆
[小窍门]
牛肉片要想不粘不坨，一是进锅之前放点油搅拌，使肉片表面有油脂；二是不要高火炒肉片，中温将肉片入锅中划散再转大火炒熟；
青椒可以生吃，入锅只是断断生气，口感脆，颜色漂亮；
牛肉片炒熟后盛出，再回锅，也是增加香嫩口感的一个方法。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜