【威海】威海特色熏鲅鱼
“ 鲅鱼是本地比较常见的一种海鱼。其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。除鲜食外，还可加工制做罐头或咸干品。大连人对鲅鱼食用颇有创意，有久负盛名的系列知名小吃，如鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼等。尤其是鲅鱼氽丸汤，那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝，是老少皆宜的人间美食。与大连隔海相望的我们威海更是把鲅鱼的吃法发挥的淋漓尽致，鲅鱼饺子、鲅鱼包子、熏鲅鱼等等都是威海人创造的美食。此处的熏鱼和南方的熏鱼是两种完全不同的概念，湖南熏鱼一般是将鱼腌制好，挂在炉灶的上方，利用果皮，稻壳烧出来的烟熏鱼。而威海的熏鱼是将鱼腌制后先炸，再在料汁中浸泡。操作方法完全不一样。今天就跟着我来了解一下熏鲅鱼的做法吧！也许我的做法不是最地道，但它确实是最家常最美味的。”
[主料]
鲅鱼：一条
[辅料]
盐：5g
八角：3颗
桂皮：1块
香叶：4片
花椒：3g
干辣椒：2只
陈皮：1块
冰糖：20g
大葱：半根
生姜：1块
老抽：2勺
生抽：1勺
口味：五香
工艺：炸
耗时：半小时
难度：高级
[威海特色熏鲅鱼的做法步骤]
1、鲅鱼从冷冻室取出，不要等到完全解冻，能下刀的时候切成厚片。如果是新鲜的鲅鱼可放在冰箱里冷冻两个小时再切片。
2、切好片之后再将肠肚清理干净。这样先切后洗的步骤鲅鱼可以保留完整的形状。
3、用厨房纸巾吸干水分。
4、放入大葱，生姜和胡椒粉腌制半个小时。
5、五香水需要准备的材料有：大葱，生姜，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，冰糖，陈皮。
6、将所有的香料放入锅内，干锅炒出香味。
7、一次性添加足量的清水。
8、调入料酒，冰糖。
9、加入老抽，生抽，大火烧开以后转小火煮二十分钟。
10、将腌好的鲅鱼放在油锅中炸至金黄。
11、将煮好的五香水过滤，炸好的鲅鱼在香料水中浸泡一下。
12、装盘。
13、很香，非常下饭。
[小窍门]
1、、鱼腌好后最好用吸油纸吸干表面的水分，这样炸的时候就不容易溅油。
2、、鲅鱼从下锅到出锅我炸了大概五分钟左右的样子。
使用的厨具：炒锅
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