吃肉不见肉--牛肉麻饼
“ 闻着有浓浓肉香，吃起来酥软可口，可掰开却不见肉馅，这就是看着像烧饼，却内藏乾坤的牛肉麻饼。”
[主料]
牛肉：200g
面粉：500g
酵母：5g
温水：160-170g
[辅料]
六月鲜酱油：2勺
盐：适量
五香粉：适量
胡椒粉：适量
植物油：适量
葱末：适量
姜末：适量
口味：咸鲜
工艺：烤
耗时：三刻钟
难度：普通
[牛肉麻饼的做法步骤]
1、牛肉洗净，切成小粒再剁成肉糜。
2、肉馅中加入酱油2勺、盐、五香粉、胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
3、锅置火上适量油烧热，爆香葱姜末后倒入腌制好的牛肉糜。
4、快速翻炒至变色，盛出待用。
5、酵母溶于温水中，静置5分钟。
6、粉盆中分次加入酵母水。
7、拌入牛肉馅、加2勺食用油。
8、揉成表面光滑的面团，饧10分钟左右。
9、取出面团轻轻揉匀，擀成长片状，抹上少许食用油、盐、五香粉。
10、由上而下卷起成圆柱状面剂。
11、切成均匀的面剂子。
12、取一份面剂子，从中间对折两端切口捏紧，搓圆轻轻按压成圆饼。
13、正面刷少许酱油、沾上芝麻，两两相对轻拍使芝麻沾的更牢固。
14、将面坯芝麻的一面朝下放入锅中，小火烤制。
15、多次翻面烤制，平底锅15分钟左右，表面呈金黄色即可。
16、特点：酥软可口。
[小窍门]
1、、面团儿一定要柔软有一定的筋力，合面加水时要循序渐进，切不可一次加多。
2、、由于牛肉麻饼属于烧饼类半发面食品，因此不易松弛太久，面团儿松弛10-15分钟就行。
2、、面坯用酱油起到粘合芝麻的作用，还可提香。
使用的厨具：其它、平底锅
所属分类： 面食 家常菜 孕妇 产妇 老人 早餐 饼 学生