【上海】黄芽菜肉丝春卷
“ 颜色金黄的上海春卷，外皮酥脆，馅心软嫩，鲜香美味，是人见人爱的一道传统小吃，上海人家春节期间一定要做春卷来吃的，上海的春卷分咸甜二种味道，甜的是豆沙，而咸的最正统是黃芽菜肉丝馅料的，再加点黑木耳和冬笋丝口感更加丰富，营养也均衡全面。，现在超市里有冷冻的皮子卖，所以再也不是像以前只有到了过年时候才能品尝的美味，一年四季均可食用。”
[主料]
白菜：400克
冬笋：80克
黑木耳：3克
猪肉丝：200克
春卷皮：200克
[辅料]
油：100毫升
水淀粉：2汤匙
生粉：少许
盐：5克
黄酒：10毫升
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[黄芽菜肉丝春卷的做法步骤]
1、准备白菜丝，冬笋丝和黑木耳丝
2、准备水淀粉，猪肉丝用生粉、1克盐10毫升料酒抓匀腌制半小时
3、准备春卷皮
4、先把白菜丝冷水下锅，盖上大火烧
5、烧制八分开的时候把黑木耳丝和冬笋丝倒入煮开后捞起控水
6、热锅倒油
7、温油倒入猪肉丝翻炒至变色后捞起
8、再把白菜丝，冬笋丝和黑木耳丝倒入煸炒出香味加入盐
9、烧制片刻后加入猪肉丝
10、烧制入味后用水淀粉勾芡后出锅待凉
11、取一张春卷皮加入馅心
12、卷起后再把两边往中间折起
13、再卷起至全部做好
14、锅内倒油温油把春卷加入煎至微黄后捞起
15、.等油温升高后再把春卷回锅炸至两面金黄后捞起控油即可享用
16、蘸醋吃，解腻提味
[小窍门]
1、.白菜水分较多，先焯水再烹饪最佳
2、.各家的口味不同，请按照自家的口味调整
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类： 小吃 家常菜 立春 春季食谱