【成都】不一样的酥肉—炸鱼泡（鱼鳔）
“ 鱼泡又名鱼鳔，内含空气，可以使鱼调节身体的密度，使鱼能在水中上升或下沉。由于鱼泡是一种富有粘性的物质，含有极丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，所以，鱼泡具有补肾虚、健腰膝、养阴益精及滋润养颜的作用。
我们通常是把鱼泡拿来和鱼一起烹调， 水煮、烫火锅、或者红烧等，像我这样油炸成酥肉的不多。通常我们买鱼，没单独买鱼泡，鱼泡数量不多，就很少单独去做鱼泡。我这炸鱼泡（鱼鳔），做法跟做炸酥肉的方法类似。外观很相似，金黄蓬松，吃起来外皮酥脆，里面有一些嚼劲，味道独特。”
[主料]
鱼泡：30个左右
淀粉：约50克
辣椒粉：适量（约3克）
调味盐：约6克
[辅料]
鸡蛋清：一至二个
孜然粉：适量
料酒：一汤匙
口味：孜然
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[炸鱼泡的做法步骤]
1、鲫鱼或者鲢鱼鱼泡用刀尖刺破排气，去掉脏物，洗净，控干。
2、如鱼泡较大，可改刀破开成2-3块。放入料酒腌制10分钟。
3、鸡蛋只用蛋清，干淀粉用蛋清搅拌后，加少量水，混合成浓稠的芡粉糊。
4、搅拌芡粉糊，使芡粉糊细滑带一点劲。
5、将鱼泡里的料酒倒出，加盐、孜然粉、辣椒粉腌制10分钟。喜欢麻辣的也可用花椒粉和辣椒粉。
6、加入鸡蛋芡粉糊，搅拌。
7、搅拌均匀后，如芡粉糊挂糊较薄，可再加一些淀粉糊。红的小点是辣椒粉颗粒。
8、炒锅烧热放植物油，油可用根据要炸制的鱼泡量而增减，油多一些更好炸。油温7成热，用筷子挑入上浆的鱼泡入锅炸制，一面炸挺后，翻面炸，直到鱼泡浮起，颜色金黄就可捞出控油。
9、炸好的鱼泡酥肉，摆入盘子，可以用吸油纸吸掉部分多余油脂。
10、炸好的鱼泡酥肉，是不是很像用猪肉炸的酥肉？色泽诱人，风味独特，想不想来几块啊！
[小窍门]
1、、鱼泡尽量用淡水鱼的鱼泡，常见的淡水鱼的鱼泡比海鱼腥味小，好找又便宜。
2、、鱼泡调味可根据自己喜好选择不同调料，比如孜然味、五香味、咸味、麻辣味等。
3、、腌制好的鱼泡上浆很关键，挂糊越饱满，炸出来的鱼泡酥肉更饱满更蓬松，效果更佳。
4、、控制火候，小火慢炸，油温不能太高，一次不够酥的，可以复炸一次，放凉后就很酥啦。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜