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椰香黄金糕
“ 在广东的早茶里,黄金糕是挺受欢迎的一款点心,可以煎着吃,也可以蒸着吃。黄金糕切片有鱼翅丝状,整块糕呈金黄色,口感柔韧并有椰香味。 做黄金糕有两次发酵,每次发酵时间都挺长的,有点像做面包的感觉,分一发和二发。这个分量的糖量不多,不是很甜的,适合我这种口味清淡的人。如果你爱吃甜食的,可以加多一些糖。配方参考了小猪猪家。原配方是200克糖,我减少了。” [主料] 椰浆:200g 木薯粉:200g 耐高糖酵母:4g 鸡蛋:3个 [辅料] 黄油:20g 细砂糖:100g 温水:15g 口味:甜味 工艺:烘焙 耗时:一小时 难度:普通 [椰香黄金糕的做法步骤] 1、准备好主要材料,将蛋液加温到差不多40度。 2、锅里放入椰浆和60克砂糖,搅拌一下。 3、开小火将糖煮溶化,椰浆煮沸。 4、离火,加入黄油块,搅拌至黄油块溶化。 5、趁热加入木薯淀粉。 6、搅拌成稀糊状。 7、酵母用温水溶解,待木薯糊放凉后才放入,搅拌均匀。 8、全蛋液加入40克砂糖,隔温热水用电动打蛋器打发。 9、打至全蛋液能划出花纹不消失。 10、将加了酵母水的木薯糊倒入,用打蛋器再打均匀。 11、将做好的蛋糊放入到东菱K30A烤箱,选择发酵档(37度),发酵1个小时。每隔15-20分钟就取出来,用打蛋器搅打10秒,最后一次搅打1分钟。 12、然后放入到法焙客380克吐司模里,继续用烤箱的发酵档发酵50分钟。 13、这时候的蛋糕糊有很多粗的气泡。 14、将烤箱预热到上火180度,下火200度,烘烤30分钟。表面上色深的时候,可以加盖锡纸。 [小窍门] 1、、这个糖的分量不多,建议不要再减糖了。爱吃甜的,可以加糖。 2、、全蛋液要隔热水加温到差不多40度才容易打发。 3、、木薯淀粉要趁热倒入到椰浆里。 4、、酵母水要待木薯糊放凉了才放入,温度高会将酵母烫死,后期就发酵不起来了。 5、、要用耐高糖酵母。 6、、要选择深的模具,这样发起来才有高度,做出来的黄金糕才好看。 7、、模具里面最好铺一张油纸,方便脱模。 8、、不要发酵过度,否则烘烤时不会长高,还会塌。 9、、放至手温才切片,这样才不会粘刀。 10、、吃不完的黄金糕放冰箱保存,再吃的时候可以隔水蒸或者煎着吃。 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 烘焙