椰香黄金糕
“ 在广东的早茶里，黄金糕是挺受欢迎的一款点心，可以煎着吃，也可以蒸着吃。黄金糕切片有鱼翅丝状，整块糕呈金黄色，口感柔韧并有椰香味。
做黄金糕有两次发酵，每次发酵时间都挺长的，有点像做面包的感觉，分一发和二发。这个分量的糖量不多，不是很甜的，适合我这种口味清淡的人。如果你爱吃甜食的，可以加多一些糖。配方参考了小猪猪家。原配方是200克糖，我减少了。”
[主料]
椰浆：200g
木薯粉：200g
耐高糖酵母：4g
鸡蛋：3个
[辅料]
黄油：20g
细砂糖：100g
温水：15g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[椰香黄金糕的做法步骤]
1、准备好主要材料，将蛋液加温到差不多40度。
2、锅里放入椰浆和60克砂糖，搅拌一下。
3、开小火将糖煮溶化，椰浆煮沸。
4、离火，加入黄油块，搅拌至黄油块溶化。
5、趁热加入木薯淀粉。
6、搅拌成稀糊状。
7、酵母用温水溶解，待木薯糊放凉后才放入，搅拌均匀。
8、全蛋液加入40克砂糖，隔温热水用电动打蛋器打发。
9、打至全蛋液能划出花纹不消失。
10、将加了酵母水的木薯糊倒入，用打蛋器再打均匀。
11、将做好的蛋糊放入到东菱K30A烤箱，选择发酵档（37度），发酵1个小时。每隔15-20分钟就取出来，用打蛋器搅打10秒，最后一次搅打1分钟。
12、然后放入到法焙客380克吐司模里，继续用烤箱的发酵档发酵50分钟。
13、这时候的蛋糕糊有很多粗的气泡。
14、将烤箱预热到上火180度，下火200度，烘烤30分钟。表面上色深的时候，可以加盖锡纸。
[小窍门]
1、、这个糖的分量不多，建议不要再减糖了。爱吃甜的，可以加糖。
2、、全蛋液要隔热水加温到差不多40度才容易打发。
3、、木薯淀粉要趁热倒入到椰浆里。
4、、酵母水要待木薯糊放凉了才放入，温度高会将酵母烫死，后期就发酵不起来了。
5、、要用耐高糖酵母。
6、、要选择深的模具，这样发起来才有高度，做出来的黄金糕才好看。
7、、模具里面最好铺一张油纸，方便脱模。
8、、不要发酵过度，否则烘烤时不会长高，还会塌。
9、、放至手温才切片，这样才不会粘刀。
10、、吃不完的黄金糕放冰箱保存，再吃的时候可以隔水蒸或者煎着吃。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙