葱油鸦片鱼头
“ 葱油鸦片鱼头在我们这里的一般餐馆里都有，肉质鲜嫩、还有糯糯的口感，很受欢迎”
[主料]
鸦片鱼头：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜头：适量
干辣椒：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[葱油鸦片鱼头的做法步骤]
1、鱼头两面抹上食盐腌制30-45分钟左右
2、将腌制好的鱼头冲洗一下，入盘子、放少许白糖、几滴醋、两至三勺的料酒、姜片，入开水锅蒸12-15分钟、时间视鱼头大小而定
3、蒸好的鱼头倒去多余汤汁、一般剩下汤汁三分之一左右的量就差不多了，可根据自己的口感调整
4、将切好的香料码放到鱼头上，我的顺序是最下层是蒜头丁、然后是葱叶末、接着是干辣椒段、再是葱头末、最后淋上生抽（我用的是美味鲜的酱油）
5、锅里烧热油、锅子周围起白烟、手掌置于锅子上方感觉要发烫时就可以关火
6、锅里烧热油、锅子周围起白烟、手掌置于锅子上方感觉要发烫时就可以关火
7、将烧热的油浇到鱼头上、鱼头上的香料瞬间变熟、散发出扑鼻的香味
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜