【广州】年年有余
“ 中国传统有年年有余(鱼)的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。为了吃出连年有余的好意头，您可以除夕两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。如果制作一条的话，年夜饭吃终端，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头鱼尾。清蒸鱼，我选择了广东常用来的肉质嫩滑，味道鲜美的边鱼。”
[主料]
边鱼：1条
[辅料]
花生油：5ml
芝麻油：1ml
蒸鱼豉油：3ml
盐：3克
料酒：2ml
生姜：15克
香葱：30克
香菜：10克
口味：清淡
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：高级
[年年有余的做法步骤]
1、准备食材：边鱼、香菜、葱、生姜等；
2、边鱼洗净，从肚切块，去内脏；
3、肚内摸上盐、酱油、塞入葱白、生姜丝、香菜根。再淋上油、酱油、盐、料酒、芝麻油、腌制10分钟；
4、清水放入蒸架，煮沸；
5、放入腌制好的鱼，蒸8分钟；PS：为了好看营养，可以撒一点胡萝丝、葱白蒸。
6、蒸好后，焖3分钟；
7、撒上葱、香菜即可。
[小窍门]
1、.洗净的鱼要腌制10-15分钟；
2、.水煮沸之后再放鱼；
3、.鱼蒸8分钟，焖3分钟；
4、.时间不宜过长，鱼会老。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请