【重庆】双椒鸡丁
“ 鸡丁嫩滑，麻辣爽口。”
[主料]
鸡腿：约200克
胡椒粉：0.5茶匙
蚝油：1茶匙
红苕淀粉：1茶匙
泡椒：5克
花椒：30颗
鸡精：0.5茶匙
[辅料]
二荊条：10根
豌豆淀粉：0.5茶匙
料酒：2茶匙
泡姜：10克
菜油：0.5汤匙
剁椒酱：1茶匙
熟白芝麻：少许
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：高级
[双椒鸡丁的做法步骤]
1、鸡腿一支，约200克。
2、脱骨取肉；
3、切丁，放胡椒粉0.5茶匙、豌豆淀粉0.5茶匙、蚝油1茶匙、料酒1茶匙；
4、抓合均匀，加红苕淀粉1茶匙用水浸发，拌匀。
5、泡姜10克、泡椒5克、二荊条10根切颗。
6、菜油0.5汤匙，热锅冷油，小火将鸡丁划变色捞出；
7、中火，下花椒30颗、泡姜泡椒颗炒香；
8、大火，下剁椒酱1茶匙，倒入二荊条、鸡丁翻炒约1分钟，淋料酒1茶匙、洒鸡精0.5茶匙翻均匀起锅；
9、洒少许熟白芝麻即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜