【上海】酱鸭腿
“ 在上海无论是宴客的餐桌还是随便来点垫垫的小面馆，再或者小菜场里熟菜店都会出现酱鸭的影子，有过油的，有不过油的，各有各的配方，但味道总偏向鲜，咸，甜，香，平时来不及做饭的时候总会买上一点酱鸭，炒点蔬菜吃，即便这样吃完还是很满足。”
[主料]
鸭边腿：2只
生姜：1块
葱：适量
八角：适量
香叶：适量
花椒：适量
[辅料]
老抽：1大勺
冰糖：1块
盐：适量
料酒：适量
生抽：2大勺
口味：咸甜
工艺：酱
耗时：数小时
难度：普通
[酱鸭腿的做法步骤]
1、准备的原料。
2、鸭腿先加葱，姜，盐，料酒，八角，花椒，香叶按摩十几分钟放冰箱冷藏20小时左右。
3、腌制好的鸭腿洗净再从新加葱，姜，料酒，八角，花椒焯水
4、洗净血末，晾干。
5、进油锅中火炸。
6、表皮炸成金黄色就可以。
7、炸好鸭腿加料酒，老抽，生抽，葱结，姜片，香叶，八角，花椒烧开改小火炖1小时左右。
8、加入冰糖，盐再炖半小时左右。
9、最后把汤汁收掉就可以。
[小窍门]
1、.炸鸭腿水分一定要沥干，否则很容易溅油花，或者炸的时候可以盖上锅盖。
2、酱好的鸭腿泡在汤汁里隔天吃味道会更好
使用的厨具：不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请