【东北】脱骨肘子
“ 肘子在宴席上应该算作“大菜”，这并不是因为肘子多么珍贵，关键是它耗费的烹饪时间较长，成品菜肴的形状、色泽诱人眼球；再有就是肘子的肉质受人喜爱，肥肉不腻、瘦肉不柴。肘子的做法挺多，今天烹制一款“脱骨肘子”解解馋。”
[主料]
猪肘子：1个
冷冻老汤：800克
[辅料]
油：1汤匙
盐：10克
白糖：3克
橘子皮：适量
大料：2克
桂皮：1克
姜：适量
口味：五香
工艺：焖
耗时：数小时
难度：普通
[脱骨肘子的做法步骤]
1、主辅料： 猪肘子、冷冻老汤
2、 先把猪肘子用清水浸泡1小时左右，去除血水。
3、 同时把老汤解冻。
4、 再用清水浸泡橘子皮，浸泡20分钟即可使用。
5、 锅中放入橘子皮水，洗净的猪肘子。
6、 烧开后用小火煮2分钟。
7、捞出将其反复冲洗干净。
8、 这是解冻的老汤。
9、 锅中放少许油，放入大料、桂皮，小火将其炒出香味。
10、 放入姜片，炒香。
11、 放入洗净的猪肘子。
12、 用中火反复煎制。
13、 直到把两面的肉皮煎制的焦黄。
14、加入老汤，如果老汤不够，可以补加适量的清水。
15、 烧开后，加盐、白糖调味。
16、 改用小火焖制90分钟左右，中间要翻面。
17、 关火后，再浸泡2小时左右。
18、 即可出锅装盘。脱骨后即可上桌食用。
[小窍门]
1、、浸泡后既可以热食，也可以当做冷荤切片。
2、、把剩余的老汤，滤去渣滓，可以继续冷冻保存。
3、、焖制的时间仅供参考，猪肘子大小、老嫩不一样，时间都会有所区别。
使用的厨具：焖烧锅
所属分类： 热菜 家常菜