【山东】琥珀琉璃肉
“ 琉璃肉属正宗的山东鲁菜小吃，即将失传的美味！所用食材虽全部为猪肥肉，但其酥脆香甜不腻，因其外皮光亮如琉璃而得名。
在过去婚庆和年节宴席上总是少不了一道土豪菜：又香又甜最解馋、咬开是半透明的，在嘴里越嚼越香………
其实这道菜：并不要什么名厨秘笈、只是很多人记忆中最亲切的妈妈味~~~””
[主料]
棉白糖：130克
猪肥肉：228克
[辅料]
鸡蛋：1个
生粉：50克
芥花油：600克
口味：原味
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[琥珀琉璃肉的做法步骤]
1、选择猪肥膘肉
2、将猪肥膘肉切长条
3、准备好鸡蛋液和淀粉
4、将长条肉先粘蛋液后再裹上生粉
5、锅中油烧至7成依次丢入长条肉
6、炸于金黄后拣出沥油
7、锅上留少许底油倒入棉白糖
8、中小火快速翻炒至琥珀色即可关火
9、倒入炸好长条肉迅速翻炒裹上糖稀
10、将裹上糖稀的琉璃肉，一块一块地拣至刷过油容器中
11、盛入盘中年味十足
12、趁热食用味道更棒
[小窍门]
1、、选择肥膘肉且一定要去皮，我这次没有去皮影响成品口感
2、、炸至金黄即可不要焦黄
3、、装琉璃肉的容器一定要先刷油再放入，否则沾粘一块就很难装盘了
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 鲁菜