【山东】四喜丸子
“ 四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。在山东四喜丸子是年夜大餐必选之一，不仅因为它寓意吉祥，还因为它浓油赤酱，符合山东人口胃，更代表团团圆圆的意思”
[主料]
五香粉：2g
姜：10g
淀粉：10g
生抽：10g
鸡蛋：1个
胡椒粉：1g
蚝油：5g
猪肉：500g
香油：10g
盐：适量
料酒：10g
马蹄：100g（荸荠）
葱：2棵
[汤汁材料]
生抽：20g
糖：3g
蚝油：5g
水淀粉：20g
盐：适量
水：适量
老抽：10g
葱：1棵
油：10g
[炸丸子用]
油：500g
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[四喜丸子的做法步骤]
1、准备材料，猪肉洗净、马蹄去皮
2、葱姜切末、马蹄剁碎
3、猪肉馅放个小盆里，加入鸡蛋、淀粉、味极鲜酱油10克、胡椒粉、料酒、香油、五香粉、盐、5克蚝油顺时针拌匀
4、加入葱姜末、马蹄末顺时针搅上劲
5、称4份重量相等的馅料，两手沾水，在两手中间来回摔打10下以上，整圆
6、油烧八成热下入肉丸炸至表面金黄色捞出
7、另起锅倒入10克油1，放入葱姜爆香倒入味生抽120克、老抽10克、蚝油1  5克煮至冒泡
8、加入水，没过肉丸三分之二，大火烧开转中小火煮25分钟，此时汤汁剩下不到一半，尝下味道加入适量盐、糖3克捞出肉丸
9、加入水淀粉勾芡汤汁
10、汤汁浓稠关火
11、把汤汁浇在丸子上，四喜丸子就好了
12、非常好吃哒
[小窍门]
1、、根据喜好肉馅里的配菜可用藕、马蹄、香菇等
2、、猪肉二八肥，最多三七肥不然太腻了
3、、肉丸炸好后可上锅加料汁蒸也可煮，这个根据个人喜好
4、、肉馅盐不要加多，味道可以通过汤汁调整
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请 鲁菜 满汉全席 名菜