酸奶泡芙
“ 做烘焙之前面包，蛋糕，泡芙都是买着吃，尤其是我家儿子特喜欢吃奶油泡芙，那时是真不知道泡芙里的奶油是植脂奶油，去年下半年我才充分的了解了植脂奶油的危害，从此后在不让儿子买外面的泡芙吃，他就让我做给他吃，我是那种说做就做的，网站一搜出来君之的这个方子，我就大胆第一次尝试烤泡芙，一步步做下来，没想到最后的成品很不错，从那后儿子要吃泡芙我就给他烤，他喜欢奶油，我喜欢放酸奶，这次的泡芙内馅加了自制的老酸奶，表面淋巧克力酱，吃在嘴里一点都不觉得腻人，自我感觉很不错！”
[主料]
低筋面粉：100克
鸡蛋：3个
水：160克
[辅料]
玉米油：70克
盐：½勺
糖：1小勺
酸奶：（浓稠）适量
巧克力酱：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[酸奶泡芙的做法步骤]
1、准备好原料。
2、糖，盐，玉米油，水放入奶锅中。
3、搅匀后小火烧开。
4、关火后，迅速放入面粉，用硅胶铲快速翻拌，把面粉烫熟，开小火继续翻拌烫面团，直到锅底结一层薄膜后关火。（低筋面粉的淀粉含量高，糊化后吸水量大，膨胀的动力更强）。
5、把奶锅端离锅灶，用硅胶铲把面团铲匀散热到不烫手的温度，大概65度左右。
6、鸡蛋打散，分次加入蛋液，此时换作两双筷子搅打，每次搅打至面糊把蛋液吸收了，在加下一次。
7、加入鸡蛋后，面糊会变的越来越细滑，配方里的鸡蛋不一定要全部加入，直到用筷子挑起面糊成倒三角形状，而且面糊不会滑落，就表示好了，（鸡蛋剩了图中小碗那些）。
8、烤箱预热210度10分钟，裱花袋装入八齿菊花嘴，再把面糊装入裱花袋中，烤盘铺油纸，挤出一个个泡芙坯子，每一个坯子之间要有间距，泡芙在烘烤的时候会膨胀变大，以免粘连。
9、把烤盘送到预热好的烤中层210度15分钟左右，泡芙膨胀起来后，温度调180度在烤25分钟左右，直到泡芙表面成黄褐色就是烤好了（泡芙一定要烤到位，否则泡芙一出炉就会塌陷，烘烤过程中切记不能打开烤箱门）。
10、泡芙取出完全冷却后，用小刀把泡芙横向切开，里面填充好自制的浓稠酸奶，上面淋巧克力酱就可以慢慢享用了（里面的内馅按自己喜好填充，奶油，卡仕达馅都可以，酸奶一定要很浓稠的那种，市售的太稀的酸奶不适合当填充馅料）。
[小窍门]
注意事项步骤图都有写。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙