鸡蛋肠粉
“ 在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言!
目前肠粉已经是广东著名的传统特色小吃之一，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。”
[主料]
肠粉专用粉：100克
水：250克
[辅料]
鸡蛋：2个
小葱：一棵
葱花：少许
姜：少许
肠粉专用酱油：20毫升
植物油：少许
糖：少许
口味：其他
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：简单
[鸡蛋肠粉的做法步骤]
1、准备材料
2100、克粉中加入250克清水，搅匀后静置几分钟
32、个鸡蛋打散，一棵小葱切葱花
4、用硅胶刷在盘子中刷薄薄的一点玉米油，油不要多，舀一勺面糊放入盘子中，勺子是电饭煲自带的饭勺，一勺大约有35~40克面糊，撒一点小葱花，放一汤匙蛋液，看起来感觉面糊很少，左右晃动一下就会铺满盘子
5、锅里放水烧开，盘子左右晃动一下，让面糊均匀的铺在盘子上，放入蒸锅中，盖盖子蒸1~2分钟，打开盖子看到面糊鼓出大气泡，用夹子取出盘子，这样不烫手
6、用刮板从盘子一边铲起卷起，一个肠粉就做好了
7、肠粉的酱汁：一点葱姜，放入有种炸出香味，放入肠粉专用酱油和适量的清水，烧开后即可
8、肠粉摆入盘中，配好酱汁，开吃啦
[小窍门]
1、、面糊在蒸制的过程中，要经常搅拌一下，避免粉沉底；
2、、做好的肠粉越薄越好，太厚的肠粉口感会稍差一点，配套的盘子放35~40克面糊
3、、蒸的时间不太长，一分半左右，蒸好的肠粉在开盖的时候，会看到鼓泡，这样就是熟了，若欠火候，肠粉口感发黏
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 小吃 粤菜