炝炒藕片
“ 如何炒才能让藕片保持脆生的口感而又不会糊锅呢？这里有一些小诀窍。首先是应注意藕片不要切得太薄，太薄炒起来易碎； 其次藕片切好后要放水冲洗以洗去表面的淀粉，这样炒的时候也更清爽也不扒锅；整个炝制过程都不要加水，最后加入点米醋， 这样让藕片更爽脆。炝炒好的藕片口味酸辣鲜香浓郁， 入口清爽脆嫩，很开胃，既可当小食还可当下酒菜，很不错哟。”
[主料]
嫩藕：2节
花椒：1小勺
小葱：1根
油：适量
盐：适量
[辅料]
红椒丝：1小勺
蒜：3瓣
醋：2勺
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[炝炒藕片的做法步骤]
1、准备好原材料， 藕切片后用水冲洗一下；
2、 热锅凉油， 放入蒜片、花椒和干辣椒进去炝锅；
3、爆香后加入藕片进去翻炒；
4、 翻炒几下后加入盐调味；
5、继续翻炒几下后加入醋最后烹一下，
6、 起锅装盘， 表面撒些小葱末。
[小窍门]
1、. 藕片不要切得太薄，藕片切好后用水冲洗，以洗去表面的淀粉， 2. 炝锅时要注意火不要太大， 辣椒和花椒很容易糊； 3. 出锅烹饪些醋进去藕片更脆， 口感更好。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜