咸烧白
[主料]
五花肉：500g
[辅料]
老抽：适量
芽菜：一包
红糖：适量
盐：适量
花椒：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[咸烧白的做法步骤]
1、五花肉去残毛，切段，冷水下锅（葱，姜，料酒，八角，三奈，花椒少许）煮至七八分熟捞出
2、皮抹红糖或老抽，其余五面抹老抽，腌半小时，中途可以再抹一遍
3、锅里放少许油，煎皮面至起泡，泡越多一会的褶子才越好看
4、煎好的肉块放入凉水中（夏天放入冰水里）直到皮出了褶子
5、另用碗调入老抽少许红糖
6、将肉切片（不要切太薄，不然容易化了）放入放老抽的碗里，让肉片均匀的蘸上混合液，一块挨一块放入碗中（皮朝下）
7、热锅放少许油，放花椒，炒芽菜，放少许盐，味精（可以炒也可以不炒，炒过更香一点）
8、把炒好的芽菜均匀铺在码好的肉片，之前调的老抽倒在肉里（这样蒸出来颜色能更好些，但不要放太多）
9、蒸上一个小时起锅，反扣到盘子上就成了
[小窍门]
这里的调料都是适量，大家根据自己的口味做调整
使用的厨具：蒸锅、平底锅
所属分类： 热菜 川菜