摩卡酥粒巧克力蛋糕卷
“ 上次做这个摩卡酥粒蛋糕，结果裱花裱得太丑了，但是真的很好吃。这次稍微变化一下，做成蛋糕卷，味道一样好！”
[摩卡酥粒]
咖啡粉：5克
可可粉：15克
奶粉：10克
低筋粉：65克
黄油：60克
红糖：50克
核桃：50克
[蛋糕卷]
鸡蛋：4个
细砂糖：60克
玉米油：20克
水：60克
[巧克力酱]
黑巧克力：75克
淡奶油：50克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：廿分钟
难度：普通
[摩卡酥粒巧克力蛋糕卷的做法步骤]
1、先做摩卡核桃酥粒：核桃仁50克切碎备用。
2、将低筋粉110克，咖啡粉5克和可可粉8克混合均匀。
3、红糖50克放入盆中，用擀面杖将大的红糖颗粒碾碎。
4、将步骤1中的粉类混合物倒入红糖中，混合均匀。
5、黄油60克隔水融化。
6、将步骤4中的混合物到入黄油中，搅拌均匀。
7、慢慢地搓成碎粒。
8、加入核桃碎，拌匀。
9、倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中，160°，上下火，中层。
10、烤5分钟，取出，搅拌一下，再烤5分钟。放一边冷却备用。如果有结块的，捏碎即可。
11、巧克力酱的做法：黑巧克力75克和淡奶油50克，隔水融化，搅拌均匀，放冰箱冷藏至呈膏状。
12、蛋糕卷的做法：分离蛋黄和蛋清，蛋黄中加入20克细砂糖，20克玉米油，搅打至浓稠，均匀。
13、加入60克水，搅拌均匀。
14、将低筋粉65克和可可粉15克，混合均匀，筛入蛋黄中，呈“Z”字形拌匀。
15、蛋白中分次加入剩下的40克细砂糖，打发至八分发，提起打蛋器，蛋白霜有一个小弯角。
16、取一半蛋白，放入可可面糊中，翻拌均匀。
17、将拌匀的蛋糕糊倒回蛋白中，翻拌均匀。
18、烤盘中铺油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，轻轻在烤盘底部拍几下，拍出大气泡。
19、放入预热好的烤箱众，160°，中层，上下火，烤15分钟左右。
20、蛋糕出炉晾凉后，表面盖上保鲜膜，将蛋糕底朝上，撕掉油纸，翻回正面，将蛋糕的两个边切掉。
21、台面上铺油纸或保鲜膜，蛋糕正面朝下放好。
22、均匀地抹上做好的巧克力酱。
23、撒上适量摩卡酥粒。
24、用保鲜膜卷起来，放入冰箱冷藏1个小时。
25、取出切片食用。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙