刀豆土豆条---全素热炒
[主料]
刀豆：300克
土豆：400克
[辅料]
大蒜：25克
豆豉：10克
花椒：适量
[配料]
老抽：2汤匙
生抽：1汤匙
盐：少许
糖：少许
植物油：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[刀豆土豆条的做法步骤]
1、准备好所有材料，刀豆折短，土豆切成粗条。
2、把大蒜压成蒜泥，豆豉切小。
3、土豆浸在清水中1小时，然后捞出沥干备用。
4、锅中倒入适量的植物油，5成热时用小火爆香豆豉和花椒，然后捞出备用。
5、在锅中再倒入少量的油爆香蒜泥。
6、倒入沥干的土豆条不断地翻炒。
7、炒至土豆条透明的时候，下刀豆炒3分钟左右。
8、加小半碗水，盖上锅盖煮5分钟左右。
9、加豆豉花椒、老抽、生抽、少许糖和少许盐。
10、改小火翻拌均匀，煮至刀豆酥软即可出锅。
[小窍门]
1、.土豆条在清水里浸泡1小时是为了去除淀粉。
2、.刀豆中含有一种毒蛋白凝集素，需熟透才可被破坏，使其毒性消失。所以刀豆一定要煮至酥软熟透方可食用。
3、.刀豆和土豆都是营养丰富的食物，每周都可以适当的吃点。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 冬季食谱