尖椒青皮
“ 此菜做法谨供爱辣一族参考
尖椒青皮是我们这里饭店常见的一个小菜，是用咸鸭蛋炒青尖椒，因为太辣所以一般是在吃饭的时候才上。尖椒炒青皮一般的吃法是卷煎饼或着卷单饼吃，很少有人敢就着喝酒。
把鸭蛋叫青皮是微山湖附近的叫法，鸭蛋的蛋壳有青颜色的，有白颜色的，一般是青颜色的居多。微山湖出莲藕、青皮、淡水鱼，但我比较喜欢的还是微山湖的青皮。微山湖的鸭子一般都是散养的，在微山湖游玩您会经常看见在芦苇荡里走路歪歪扭扭的鸭子，也常见散落在泥地里的鸭蛋。微山湖的鸭子一般是散养，这种散养的吃天然水泊里的小鱼小虾长大的鸭子，产的鸭蛋自然要鲜美异常。
这种尖椒我们这里叫“望天猴”，以辣出名。“望天猴”是极富个性的辣椒：小而辣，辣而香。
那种辣是直冲脑门的辛辣，吃几口就会辣的有没着没落的感觉，让你面色赤红，满头冒汗。
把尖椒洗净后切碎，切的大小根据个人喜好而来，最好是切的大点，吃的时候如果嫌辣可以把辣椒扒拉到一边。”
[主料]
咸鸭蛋：适量
[辅料]
尖椒：适量
[配料]
油：适量
口味：超辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[尖椒青皮的做法步骤]
1、青尖椒洗净，切碎。
2、锅里有热后放入姜丝炒香，把咸鸭蛋磕到锅里，翻炒。
3、因为咸鸭蛋的蛋黄经过腌渍，变得比较硬，需要用铲子把蛋黄研碎。等蛋黄变颜色后就把切好的辣椒倒入锅里，大火翻炒均匀即可。
4、把炒好的尖椒青皮用小勺子挖到准备好的薄饼上，卷好即可美美的满头冒汗的吃了。吃的时候建议手边准备好一杯凉开水，很有必要啊。
使用的厨具：炒锅
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