蛋黄酥
“ 蛋黄酥是常见的汉族特色小吃。就跟苏式月饼的做法有很多共通之处，传统的蛋黄酥用的是猪油，据说成品更酥更香，但是我一直抗拒猪大油这样的食品，所以就用黄油代替了。成品出来起酥效果很好，咬一口，满口香，满地渣嘿嘿。”
[油皮]
高筋面粉：170克
黄油：50克
糖：35克
水：88克，或牛奶
[油酥]
低粉：97克
黄油：50克
[馅料]
蛋黄：16个
豆沙：约400克
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：高级
[蛋黄酥的做法步骤]
1、把油皮材料放入面包机或手揉至出膜，不用手套膜，出薄膜即可，用保鲜袋装好醒20分钟。
2、油酥材料混合揉成团即可，用保鲜袋装好。
3、醒面的时候处理馅料，将生蛋黄蒸熟或烤至8分熟，我用的是香山咸蛋黄，味道不错。
4、买的豆沙会有些稀，再炒一下，至豆沙比较干爽不黏手即可，大约10分钟。
5、开始处理油酥油皮，将油酥油皮都平均分成16份儿，大概是油酥每个9-10克；油皮每个22-23克。
6、将一个油皮用手按扁，包入一个油酥，收好收口滚圆，依次完成所有。
7、将小面团按扁，檊成长舌状。
8、从下到上卷起。
9、收口朝上再次按扁檊开。
10、从下到上卷起，完成所有的面团后盖上保鲜膜备用。
11、开始处理馅料：用豆沙包裹住蛋黄即可，大概一个蛋黄馅38克。
12、完成馅料后继续处理面皮：将刚才的卷卷收口朝上，用筷子在中间压一下，把两头往中间并拢。
13、将面团按扁，檊开，不要檊太多，以免影响起酥。
14、包入一个馅料，用虎口收口。
15、完成所有的，此时烤箱预热，180度5分钟。
16、涂上一层蛋黄液，撒点黑芝麻。
17、放入烤箱，180度中层上下火30分钟，10分钟的时候拿出来再刷一层蛋液
18、烤好后取出晾凉。
19、咬一口，好香的味道。
[小窍门]
1、.如果生蛋黄不处理会有腥味或做蛋黄酥时到最后也没有熟透，但蛋黄烤的话尽量不要时间太长，以防烤糊或把油分烤干。
2、.炒豆沙时一定要小火，用不粘锅。
3、.烤箱温度时间灵活调整。
4、.面粉吸水性不同，油皮油酥的制作要根据自己实际情况灵活增减材料。
5、.处理面皮过程中如果时间太长一定要将面团用保鲜膜盖好以免发干。
6、. 全程最好戴一次性无粉手套防粘。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙