秘制香辣鱼块
“ 这次做的这道香辣鱼块，做法极其简单，但是味道却很赞，喜欢麻辣口感的一定不要错过。这道菜一般我们会有黑鱼做，因为黑鱼刺少，肉质紧实，而且有很丰富的营养价值。 它比鸡肉和牛肉所含的蛋白质高，并且还具有祛瘀生新，滋补调养等功效。另外一个特别重要的药效，是可以促进伤口愈合，适合外科手术后食用。黑鱼的做法也很多，除了今天的这款鱼块，还可以熬汤，味道也很鲜美。”
[主料]
黑鱼：一条
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
干辣椒：适量
干花椒：适量
[辅料]
盐：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
胡椒粉：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[秘制香辣鱼块的做法步骤]
1、黑鱼一条切块，清洗干净（因为粘液多，所以要多清洗几遍）
2、干辣椒、花椒、葱姜蒜清洗干净备用；
3、腌鱼：给洗净控干水的鱼块里，倒入生抽，老抽、胡椒粉、料酒、盐以及姜片和葱段腌制5个小时；
4、给腌制好的鱼轻轻铺一层薄薄的面粉，防止鱼皮粘锅，但是面粉不易过多；
5、热锅里倒入足够的油，加热炸鱼，将鱼炸成金黄色；
6、进行二次回锅复炸后捞出来控油；
7、热锅加油炒香辣椒、花椒以及蒜姜，炒制时间约为5分钟，火不易过大；
8、加入炸好的鱼块，继续炒制，入味后撒入大葱即可。
[小窍门]
1、、鱼块不易过大，以免难以入味（我们这次因为偷懒切的有些大，口感明显有影响）；
2、、腌鱼时间越长味道越好，盐和料酒适当多放，加味去腥；
3、、鱼炸的越干越好
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请