梅菜扣肉（私房菜-3）
[主料]
五花肉：适量
梅干菜：适量
[辅料]
八角：适量
花椒：适量
桂皮：适量
草蔻：适量
大白：适量
葱：适量
姜：适量
蚝油：适量
淀粉：适量
香菜：适量
蒜末：适量
口味：糟香
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[梅菜扣肉的做法步骤]
1、 带皮五花肉，冷水下锅
2、加入八角、花椒、桂皮、草寇和大白，将肉煮上，
3、梅干菜用温水泡发。
4、带肉煮至八成熟，捞出控水，自然晾凉（切记不能用冷水）
5、将带皮的那面着色后切成4-5毫米的大片，肉皮朝下码入碗中
6、将梅干菜攥干，梗切成粒，叶切成细丝，起锅，葱姜爆香加入梅干菜，炒熟后，炒熟后倒入码好肉的碗中。
7、蒸锅烧开后，放入笼屉蒸四十分钟，
8、将蒸好的肉扣到盘中，控出的汤汁加蚝油、淀粉熬成浓汁淋在肉上，撒上香菜段、蒜末。
使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜