茄汁蔬菜鸡丁
“ 此菜适合各个年龄段的朋友，酸甜可口，有肉有蔬菜，而且操作不复杂。”
[主料]
鸡脯肉：1大块
[辅料]
玉米：1把
青豆：1把
红萝卜粒：1把
[配料]
番茄沙司：1汤匙
茄汁：2汤匙
糖：1汤匙
生抽：1汤匙
盐：1/4茶匙
胡椒粉：1/4茶匙
玉米淀粉：1茶匙
麻油：1/2茶匙
口味：酸甜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：简单
[茄汁蔬菜鸡丁的做法步骤]
1、将鸡脯肉切成约1公分立方的丁，放在碗里，放生抽、料酒、胡椒粉用手抓至起胶，再加1/2茶匙玉米淀粉，抓均匀；
2、将红萝卜粒、玉米和青豆焯水，焯水时各加1茶匙盐和油；
3、预先兑好味汁；
4、将鸡粒用三至四成的火滑炒至断生，变成白色；
5、另起锅，开大火，倒入味汁，不断用勺搅拌，炒汁至起大泡，有“气顶勺”的感觉；
6、倒入鸡粒与焯过水的蔬菜粒，撒几滴麻油做明油，兜几下可上锅，加了麻油，菜会更加香，也有增添芡汁的光泽。
[小窍门]
最好要炒好味汁，才倒入鸡肉和蔬菜粒，这样使汁更加均匀和有光泽。
使用的厨具：炒锅
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