#信任之美#粉色马卡龙
“ 这是一款送给小baby的点心。信任就是这么简单，带着以自己吃为标准精心烤制完成的点心——粉色马卡龙！
喜欢马卡龙，更喜欢这款有着诱人裙边的粉色马卡龙～
”
[主料]
色粉：适量
蛋白粉：0.5g
糖粉：90g+16g
[糖浆]
纯净水：21ml
细砂糖：75g
[TPT]
杏仁粉：90g
老化蛋清：33g+33g
口味：甜味
工艺：其他
耗时：一小时
难度：普通
[粉色马卡龙的做法步骤]
1、准备好食材，TPT：杏仁粉90g、糖粉90g、老化蛋清33g+33g、蛋清用糖粉16g、蛋白粉0.5g、色粉适量。糖浆：糖粉75g、纯净水21g备用～
2、糖粉90g、杏仁粉90g混合过筛备用。加入蛋清33g，压拌均匀成团，不要过力压拌匀。
3、拌好的面糊比较干，覆盖保鲜膜一边备用。
4、蛋清33g加入细砂糖16g蛋白粉0.5g进行打发
5、打至硬性发泡如图～
6、糖浆：细砂糖75g、纯净水21g搅拌均匀
7、糖浆小火煮至冒小泡，加热至115度左右，细砂糖全部溶解
8、糖浆沿着容器边缘缓缓倒入蛋白霜内，打蛋器高速打发
9、打至这个状态，倒置三角状态即可。
10、蛋白霜分三次加入杏仁糊内第一次，随便拌，拌均匀即可。第二次切拌均匀至蛋白霜混合均匀。第三次“J”字法拌匀
11、这时呈现细腻光滑厚重的面糊。
12、大号裱花袋套在宽口杯子上，将马卡龙杏仁糊舀入裱花袋中
13、前端剪1厘米左右的口，烤盘铺硅胶垫
14、垂直挤出大小均匀的圆，直径2.5厘米左右
15、凉皮：挤好的马卡龙胚，凉皮至表明不粘手即可
16、烘焙：烤箱预热160度上下火，中层烘焙16分钟
17、烘焙五分钟的小马
18、出炉，成功的小马，基本6分钟左右开始出裙边
19、冷却后取下小马胚，找相应大小的饼胚码好
20、做内陷，我做的甘纳许巧克力内陷，装入裱花袋
21、裱花袋，剪口在马卡龙饼胚挤出小圆，码入另一只即可（甘纳许详细配比请看下面小贴士）。
[小窍门]
甘纳许巧克力内陷：巧克力50g，淡奶油50g，黄油10g；淡奶油小锅煮开，加入巧克力搅拌至巧克力融化，黄油打发，倒入晾至室温的巧克力淡奶油液，拌均匀，装入裱花袋即可使用。
1、、蛋清提前两天准备好，覆盖保鲜膜冰箱冷藏保存。
2、、马卡龙的内陷是马卡龙的灵魂，为了众帮友可以做出有灵魂的小马，我把内陷做法也一并发出来分享给大家。
3、、别问杏仁粉可不可以替换，告诉亲不可以。没有就买。
内陷做法：
“黄油馅”
配方：鸡蛋3枚，细砂糖200克， 无盐黄油230克 ，香草精两滴
鸡蛋3枚加细砂糖打发成两倍大，打发后的全蛋霜加入香草精用小火慢慢煮，不断搅拌，直到浓稠状，全蛋霜倒入容器密封，放冰箱冷藏室，黄油软化，用打蛋器高速打发至蓬松状，混合完全冷却的全蛋霜，搅拌均匀即可。
（限制字数）就这些吧！
使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅
所属分类： 烘焙