台式卤肉饭
“ 平时点菜时看到卤肉总会敬而远之，觉得油腻，今日应好友之约动手做这道卤肉饭，在网上查了这道菜名的来历，长了知识，也让我一改平日的看法。
所谓台式卤肉饭是早期艰苦的台湾人所发明的平民美食，把肉皮和不能成块的碎肉搅拌成肉馅作为原料，再以酱油慢熬做成卤肉，除了味道很下饭之外，用酱油卤过的肉也能比一般的荤菜保存的时间要长。卤肉饭在台湾南部也称为"肉燥饭"，肉燥也可以作为拌面用，就成了另一个名小吃--肉燥面。卤肉饭各地在细节上略有差异，但基本风味类似，口味为鲜甜口。
今天做卤肉选用了偏瘦的五花肉，用小火慢慢炖熬，熬出肉的油脂和皮的胶质，使汤汁浓稠入味；熬得肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，保证了肉的弹性，富有卤肉的独特魅力；熬得猪肉中饱和脂肪酸大幅下降，有益于身体健康。香料所散发出的香气与肉的香料混合在一起，用汤汁拌饭，来几块香糯的卤肉、Q弹的卤蛋，再来点绿色的青菜，想象一下，这美食是何等的鲜香美味”
[主料]
五花肉：400g
干香菇：适量
鸡蛋：4个
栗子：适量
洋葱：适量
小油菜：适量
熟芝麻：适量
[辅料]
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
姜：适量
蒜：适量
桂皮：适量
香叶：适量
八角：适量
草果：适量
冰糖：适量
口味：咸甜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[台式卤肉饭的做法步骤]
1、准备好食材
2、姜蒜切末，洋葱切细丁
3、香菇洗净，用水泡发
4、五花肉切1.5cm见方大小的块
5、锅中放油烧至5成热，放入洋葱小火慢炸成油葱酥
6、锅烧热，放入五花肉丁，煸炒至出油且肉丁金黄后，放入姜蒜末和香料爆香。
7、香菇挤干水捞出切碎。泡香菇的水留着待用
8、倒入洋葱酥和香菇丁翻炒
9、加入冰糖，料酒，生抽，老抽翻炒上色
10、加入热水和浸泡香菇的水，大约没过肉面约2-3cm。大火烧开转小火
11、鸡蛋煮熟剥壳
12、栗子去壳去皮
13、卤肉小火炖30分钟左右时放入鸡蛋和栗子，继续小火炖20分钟左右。
14、青菜另外在锅中烫熟，捞出
15、汤汁大约剩四分之一时即可，留一部分汤汁拌饭吃也很美味
16、盛碗米饭、来点香糯的卤肉、栗子、一个卤蛋、绿色的小油菜，再浇点肉汤，散点芝麻，一份鲜香味美的台式卤肉饭，诱人！
使用的厨具：煮锅、炒锅
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