水煮豆腐
[主料]
黑木耳：50g
嫩豆腐：250g
绿豆芽：50g
金针菇：50g
油麦菜：一颗
[辅料]
辣椒粉：一小勺
生抽：一勺
糖：一勺
花椒粒：1小撮
小米椒：一个
蒜：3瓣
水淀粉：少许
蒜苗：一根
郫县豆瓣酱：10g
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[水煮豆腐的做法步骤]
1、豆腐入热水中浸泡片刻，黑木耳泡发洗净。金针菇去根洗净控干，绿豆芽洗净控干。油麦菜洗净控干。
2、小米椒切小圈，蒜苗切斜段，蒜捣成蒜泥。，豆腐切小块。
3、开水中加少许盐，除豆腐外其它材料分别焯水。
4、烫熟的菜捞出码入碗中。
5、炒锅倒油放入花椒粒小火炸香。
6、放入郫县豆瓣酱小火炒至出红油。
7、加入蒜苗、小米椒、生抽、糖继续炒匀。
8、倒入一大碗开水焖煮片刻。
9、加入豆腐煮至水开。
10、加水淀粉勾薄芡，至汤汁稍稍浓稠。
11、起锅倒在烫好的蔬菜碗中。
12、豆腐上放入蒜泥及辣椒粉。
13、炒锅中倒入2小匙油，油热后直接倒在蒜泥及辣椒粉中即可。
[小窍门]
加入的开水用高汤味道会更好。豆瓣酱中盐份已够，不用再另加盐。
使用的厨具：炒锅
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