家常麦虾
“ 麦虾是我们当地的一种面食，通常用面粉、鸡蛋加少许盐搅拌成粘稠的面糊，放置一段时间后再用刀削成细长条，与面条和面疙瘩有所不同。烧麦虾也反映出主妇手艺的差别，高手能做到一手拿刀，一手转着面碗削面而麦虾不断。手艺差点的往往是麦虾大小不一而短，其中面糊的粘稠度也是很重要的。”
[主料]
面粉：100g
鸡蛋：1个
盐：2g（面糊）
洋葱：适量
嫩南瓜：适量
冬笋：适量
干香菇：适量
韭菜：适量
[辅料]
盐：适量
料酒：适量
生抽：适量
香油：适量
米糠油：适量
鸡精：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[家常麦虾的做法步骤]
1、面粉加鸡蛋、盐和适量水搅拌成粘稠的面糊，放置1小时左右
2、准备食材
3、洋葱，嫩南瓜，笋切丝。香菇洗净，不用泡发
4、锅中放油，下入洗净的香菇用小火煸炒2分钟，盛出待用
5、锅中留底油，先放入洋葱丝炒香，再放入嫩南瓜丝和笋丝煸炒，快熟时加盐、料酒、生抽调味，盛出
6、锅中倒入适量水和香菇，烧沸
7、用刀沿着碗的边缘把面糊削成细长条状。（两手配合，没法拍照）。
8、烧好的麦虾
9、韭菜洗净切细，加盐、生抽、鸡精、香油，从锅中舀取沸水搅匀成调料汁
10、麦虾盛到碗中
11、码上炒好的蔬菜，舀取韭菜汁。
[小窍门]
配料可按自己喜欢添加，最常用的是萝卜丝、毛芋、香菇之类。
使用的厨具：炒锅