糖醋脆皮鱼（操作方法)
“ 关注我的朋友可能会发觉我这几天下来做了水煮鱼头、麻辣水煮鱼，介绍了自己的操作方法。今天给大家介绍我的糖醋脆皮鱼的操作方法，希望大家喜欢。前面介绍的水煮鱼头、麻辣水煮鱼以及今天的糖醋脆皮鱼是用一条鱼做的。因为在纽约超市买的鱼都大条，而且也杀好了放在台面任你选择，买回来一次吃不完放在冰箱急冻室冷冻保存！鱼冷冻保存三个月都没问题，但是我们不会这么长时间哈，因为鱼真的很好吃😋，又健康。可以换着花样做来吃，下次我再做一个大家喜欢的酸菜鱼，希望大家喜欢😘
糖醋脆皮鱼也就是酸甜鱼香汁和炸制过程要掌握好，我的配料在这里已经告诉大家了，不过呢好吃不好吃是自己说了算是吧？这个标准应该不会偏差多少，只是在你炒香底料加入兑汁后要先尝尝咸淡味道，只需自己根据自己的味觉再小小调一调。另外码鱼时味要码好，因为鱼需要下油锅炸外面抹上了一层面浆不易入味。
因为是操作方法所以我写得比较啰嗦，在行的师傅朋友请谅解，并提宝贵意见本人定能虚心接受！”
[主料]
鲩鱼：600g
[辅料]
味精：1勺
泡姜粒：3勺
生姜丝：适量
生抽：2勺
盐：适量
大葱丝：适量
小葱粒：2勺
料酒：适量
白糖：3勺
面粉：适量
白胡椒粉：2勺
胡萝卜粒：2勺
蒜粒：3勺
泡野山椒：2勺
生粉：适量
泡椒粒：3勺
鸡蛋：1只
生姜粒：1勺
清水：2勺
鸡汁：1匙
香醋：4勺
口味：鱼香
工艺：技巧
耗时：一小时
难度：高级
[糖醋脆皮鱼的做法步骤]
1、将鱼解冻
2、把鱼洗净擦干平放在砧板上
3、从鱼颈部开始用刀斜划开鱼肉2至3指宽(视鱼的大小而定），在划开的鱼片上再划一刀(别太深了)
4、根据鱼的大小将鱼肉隔3-4cm划成梯形状
5、撒盐，白胡椒粉腌15分钟
6、这时候就可以准备好配料了
7、把生粉和面粉大约2:1的比例放在器皿是加一个鸡蛋
8、再加上水搅拌
9、搅拌成带条状的面糊
10、均匀涂抹在鱼片上
11、把油烧到在冒烟时往鱼上浇油炸制
12、慢慢放入油锅炸，注意安全哟
13、整块放入炸至定型后反复炸（在家里做没有放太多油，所以就麻烦些啦，要给鱼翻身炸哦)
14、炸至金黄色炸透了捞出放在器皿里待用
15、锅中放入适量的油小火慢慢翻炒配料，并加入小半碗料酒炒香
16、再加少许鸡汁提鲜初步定味后把糖醋汁放入锅内烧至收汁即可
17、好了可以浇在鱼上了😄
18、撒上葱丝
19、拍照了
20、👀
21、🙏🙏🙏😜
使用的厨具：平底锅
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